Minha mãe, natural da Carolina do Norte, morava como uma garota da cidade, assim que ela poderia sair de casa. Ela cresceu em uma fazenda de tabaco com sua mãe, pai e oito irmãos e irmãs. Obviamente, em uma família tão grande, conservas e espaços em branco eram parte integrante da vida. Desde que ela era a mais nova, quando sua vez chegou à cozinha, ela não gostou, mas o resto da família levou essa tradição com eles.
Há alguns anos, convidei minha mãe para vir para o fim de semana em nossa casa em Big Bear. Ela ficou encantada e eu decidi que fazer compras em pequenas lojas bizarras seriam perfeitas lá. Fomos à minha loja favorita da Bear Mountain Trading Co, localizada ao lado do elevador de esqui da Bear Mountain. Esta é uma loja da vila cheia de bugigangas e presentes antigos da moda, que não apenas causam nostalgia, mas também funcional. Eles têm um balcão enorme com doces que você se lembra desde a infância, além de prateleiras e cantos, onde as paredes decoram bancos e garrafas com enlatados, salsa, óleos, cabanas e compotas. Minha mãe se lembrava de uma coisa – a comida enlatada de pêra de seus irmãos. Em uma das prateleiras estava um banco. Não é apenas difícil encontrar confites de pêra em supermercados e lojas especializadas, ela nunca conseguiu encontrar algo como as configurações do meu tio Garland. Mamãe disse que a principal coisa são peças que olham para a consistência sedosa. Depois que ela tentou essa conferência de pêra, ele se tornou o mais próximo do que ela já havia tentado.
Eu tentei cerca de dois meses atrás, quando descobri que as peras entraram na temporada. Tendo recebido a descrição principal da minha mãe, falhei e, na minha despensa, havia um óleo de imóvel de pêra. Na semana passada, ela me ligou e me pediu para ligar para o tio Garland e pedir uma receita. Meu tio já está em oitenta anos, mas ele ainda está preservando. Liguei para ele e, para minha surpresa, recebi muito conhecimento não apenas sobre como cozinhar alimentos enlatados, mas também sobre sua receita para Chau-Chau, e eles me disseram para ligar de volta a qualquer momento e ele me ajudaria.
A chave para sua conferência de pêra foi a proporção de açúcar e frutas e a duração do cozimento. Basicamente, a receita se parece com isso … e, a propósito, a minha ficou perfeita se você fizer tudo o que ele me disse.
Confiança Groyshish de Preparação do Tio Garland: Comece com as peras da variedade Bartlett ou Bosch. A quantidade de açúcar depende da elasticidade e maturidade das frutas. Se as frutas estiverem muito maduras, bastante amarelas/verdes, use ½ copos de açúcar para cada xícara de descascados, descascados do núcleo e peras picadas. Se você tiver frutas duras, use 1 xícara de açúcar para cada xícara. O tio Garland nunca usa mel ou outro açúcar, por isso não tenho uma versão mais baixa do açúcar para reduzir o teor de calorias.
Maceração: (no caso de frutas frescas, elas geralmente são polvilhadas com açúcar e depois deixadas para sentar e secretar seu próprio suco. Esse processo torna os alimentos mais perfumados, é mais fácil mastigar e digerir).
Coloque as peras picadas no forno holandês e ench a-as com a quantidade necessária de açúcar com base nos requisitos acima. Cubra com uma tampa e deixe na mesa a noite.
O método de determinar o ponto de geling também é mencionado em muitos livros culinários e é um processo de verificar a formação de gel de geléia, geléia ou alimento enlatado. Existem dois métodos de verificação: usando uma colher e um prato. Preparação: Coloque o fogão holandês no fogão e prossiga para cozinhar. Meu tio nunca traz a receita para um estágio de ebulição. Levei 2, 5 horas para tornar as peras translúcidas, mas a consistência era espessa. Normalmente, eu os cozinho a uma temperatura de 220 graus, mas ele usa o método dos pontos de gel.
Teste de folhas
Abaixe a colher de metal fria em uma xarope macia fervente. Levante a colher e segur e-a horizontalmente da borda para baixo, para que o xarope flua da borda. À medida que a mistura é preparada, as gotas se tornarão mais difíceis e cairão da colher separadamente, mas duas de cada vez. Quando duas gotas se conectam e “drenam” de uma colher, isso significa que o gel é alcançado.
Teste de placa/teste de geladeira
(Nota: para evitar superar ou queimar, remova uma propagação macia do fogo antes deste teste.) Deixe um pequeno pires no freezer. Coloque uma colher de chá de uma propagação macia em um pires refrigerado e coloque no freezer por 1 minuto. Pegue um pires do freezer e pressione o dedo na borda da propagação. A mistura que atingiu o estágio do gel congelaria e sua superfície vai desaprovar quando pressionada na borda. Tendo atingido a consistência desejada, despeje em latas sem i-rosa e trate em um banho de água por 10 minutos.
Ajuste de altura
Agora que os alimentos enlatados estão prontos, acho que eles estão tão próximos dos meus tios, tanto quanto possível. Eu acho que minha mãe não apenas gostará, mas também se orgulhará de tentar faz ê-lo novamente. Eu te amo mãe!
