Em 24 de junho de 2015, o Programa de Expansão da Universidade de Wisconsin publicou os resultados dos testes usando os potes de vapor disputados para o processamento de produtos de alto ácido. Por muitos anos, eles foram a isso, mas eu, como o MFP, estou muito feliz por finalmente dizer que eles são aprovados.
O trabalho que eles nos deu dava a oportunidade de processar produtos com alto teor de ácido, como geléia, geléia, picles, salsa etc., em um recipiente que usa aproximadamente 6 xícaras de água, enquanto em um banho de água pode ser necessário Para isso, cerca de 4 galões. Ao usar vários galões de água (galão de água pesa 8 libras), uma lata pode ser pesada. Nas condições de seca no oeste em 2015, é melhor usar menos água! Os testes mostraram que a quantidade de calor necessária para destruir microorganismos pode ser alcançada usando vapor (212 graus), que também é uma temperatura na qual a água ferve em seu banho de água.
O conservas de balsa não substitui a necessidade de esterilizar as latas, que também podem ser realizadas colocando bancos vazios em uma lata de vapor, seguindo as instruções, como se estivessem completas e processand o-as em 10 minutos.
O gabinete do vapor também não é um gabinete para preservar sob pressão. O princípio da ação do vapor é o mesmo, mas no recipiente para conservas sob pressão, a pressão do vapor é alcançada para obter uma temperatura interna de 240-250 graus. É essa temperatura necessária para consertar produtos com baixo teor de ácido, como carne, vegetais e sopas. Portanto, não use um recipiente a vapor para preservar sob pressão.
Aqui estão instruções específicas da Universidade da Universidade de Wisconsin.
- Os bancos devem ser processados com vapor limpo a uma temperatura de 212 ° F. Antes de iniciar o processamento, o banco deve ser ventilado até que uma coluna completa apareça. Um pilar completo de vapor (6-8 polegadas) deve sair do orifício (orifícios) na parede lateral do canbank durante todo o processamento. Idealmente, a temperatura deve ser controlada usando um termômetro colocado em um orifício de ventilação, mas a colocação de latas em um contêiner pode complicar esse processo. Alguns dispositivos estão equipados com um sensor de temperatura embutido em uma tampa da cúpula.
- Victorio Vapor Canning com
– Os bancos devem ser aquecidos antes de encher, preenchidos com líquido quente (embalagem cru ou quente) e minimizar o resfriamento antes do processamento. O dispositivo canino a vapor atmosférico pode ser usado com receitas aprovadas para latas com um recipiente de meia pica, canecas ou quartos.
– O tempo de processamento deve ser alterado levando em consideração a altura, conforme exigido pela receita comprovada. A colina para qualquer endereço pode ser verificada aqui: http://www. dftlogic. com/sandbox-google-maps-find-altite. htm.
– O tempo de processamento não deve ser superior a 45 minutos, incluindo alterações para aumentar a altura. O tempo de processamento é limitado à quantidade de água na parte inferior do recipiente. Durante o processamento de produtos, o gabinete de conservas não deve ser aberto para adicionar água. Ajuste o aquecimento para que uma temperatura de 212 ° de cante seja mantida no gabinete do cabo, que ferve violentamente, pode secar por 20 minutos. Se os alimentos enlatados forem secos, os produtos são considerados insuficientemente processados e, portanto, potencialmente inseguros.
– O resfriamento de latas deve ocorrer no ar estacionário. O resfriamento é importante para garantir a segurança. Os bancos devem ser resfriados em bares ou toalhas longe dos rascunhos. Você não deve colocar bancos na geladeira para acelerar o processo de resfriamento.
Processando em uma panela a vapor:
1) Adicione a quantidade necessária de água ao fundo do recipiente de vapor.(Consulte Instruções para o seu recipiente) Defina a grelha na parte inferior, cubra com uma tampa e leve a água para ferver.
2) Encha os frascos quentes com tampas/anéis e aperte firmemente. Instale cada jarra no suporte e deixe aquecer, simultaneamente embalando e preenchendo um número suficiente de latas para um lote.
3) Coloque a cúpula na base e lentamente, nos 5 minutos seguintes, aumente a temperatura no fogão, até que uma coluna de vapor com um diâmetro de 6-8 polegadas apareça a partir dos pequenos orifícios na base da cúpula.
4) Inicie a contagem regressiva do tempo, apoiando a coluna Steam, de acordo com as recomendações de conservas em um banho de água ajustado, levando em consideração a altura acima do nível do mar. Não reduza a temperatura no fogão. A cúpula não deve influenciar durante o processamento.
5) No final do processamento, desligue o prato e aguarde 2-3 minutos antes de decolar a cúpula. Retire a cúpula, afastand o-a do rosto e do corpo para evitar queimaduras.
6) Deixe os bancos esfriarem e entupem firmemente por 24 horas. Retire os anéis e guarde as latas em um local fresco, escuro e seco.
