A conservação de amendoins verdes é algo como arachis soldado quente!

Mais de vinte anos atrás, fiz uma viagem ao sul para visitar o sobrinho. Minha viagem começou em Biloxy, Mississippi, e passamos por Mobile, Alabama, depois a uma pensão, na Flórida, para ver o Blue Angels e seu centro de testes. No caminho, nos encontramos do lado dos quiosques, nos quais vendemos o “amendoim cozido”. Fiquei intrigado e me repeti que tinha que ficar em um desses lugares e pelo menos experiment á-los. Não vale a pena dizer que em algum lugar no caminho de volta ao Mississippi, compramos uma bolsa e descobrimos que esse não é um sabor muito agradável, mas a pessoa que os vendeu para nós, disse para que pudesse pensar que era coberto de sorvete com um batom quente.

Quando comecei a ser consultado em uma panela de pressão, encontrei no meu livro de receitas de certificação um método de conservas sob pressão de amendoins verdes, o que, de fato, o torna o mesmo que no sul. Conversei com várias pessoas que os fizeram e ficaram felizes por encontrar algo que “parecia” para o lanche sulista.

A foto é fornecida por Denise! Muito obrigado por compartilhar a receita deles!

Aqui está a receita:

Amendoim verde na concha

Você vai embalar amendoins em forma quente. Selecione amendoins verdes completamente amadurecidos, limpo e enxágue. Mergulhe em água doce por uma hora. Despeje água, despeje água fresca e mergulhe por mais uma hora. Repita esse processo de imersão novamente para que o tempo total do solo seja de três horas, cada vez usando água fresca.

Ferva o amendoim por 10 minutos em água fresca e drene a água. Coloque amendoim quente em potes quentes, deixando um espaço de ½ polegada. Despeje uma lata de ½ polegada da parte superior com uma salmoura fervente (1 copo de sal no galão de água). Remova bolhas de ar. Limpe as fitas das latas. Torcer as tampas.

Reciclado em um recipiente sob pressão.

A receita é retirada do livro “Canning” do Departamento de Agricultura dos EUA.