O conservas de frutas é uma opção ideal para uma despensa quando você tem muitas reservas de geléia/geléia. Muitos dos princípios básicos de preservação em um banho de água são aplicáveis à preservação de frutas inteiras/salgadas. A questão mais comum é se é necessário adicionar xaropes às frutas, para que sejam armazenadas na despensa por um longo tempo. A resposta não é. Você pode embalar a maioria das frutas na água sem açúcar ou usar suco de frutas feias para preservar um sabor brilhante. Abaixo está uma lista de métodos de processamento de frutas, eles podem ser adoçados ou não, além de processar o tempo em banh o-maria ou vapor, dependendo do tamanho das latas de conservas. Muitas mesas são retiradas do site da Universidade do Colorado (Extensão da Universidade Estadual do Colorado) e gostaríamos de reflet i-las neste post.
Contents
- Regras básicas que devem ser lembradas
- Preparação de frutas para conservas
- Pecado ou não adoçar!
- Substrato aos bancos
- Processando em um banho de água fervente ou em uma panela a vapor
- Rotule os frascos selados com o conteúdo, método de enlatamento e data. Armazenar em local fresco, seco e escuro. Quando armazenadas adequadamente, as frutas enlatadas mantêm sua alta qualidade durante todo o ano.
Regras básicas que devem ser lembradas
- Não preserve frutas maduras. Se você achar que as frutas são mingau, é melhor us á-las para geléia!
- Aumente o tempo de processamento em um banho de água a uma altitude de mais de 1. 000 pés acima do nível do mar. Veja a tabela na parte inferior desta página.
- Para preservar as frutas, você precisará apenas de um banho de água ou uma vasilha a vapor.
- As frutas podem ser preservadas em bancos de pino ou trimestre. Os bancos de meio canal não são adequados para preservar frutas!
Preparação de frutas para conservas
Escolha frutas frescas e duras para conservas. Quanto mais cedo você os transferir do jardim para o banco, melhor. Lave completamente todas as frutas, independentemente de elas serão limpas. Não mergulhe frutas – eles podem perder sabor e nutrientes.
Algumas frutas purificadas ou cortadas escurecem em contato com o ar. Qualquer um desses procedimentos simples ajudará a evitar o escurecimento:
- Use uma mistura comercial de ácido ascórbico, que é vendido em mantimentos e lojas de farmácias. Você pode usar a produção fresca de frutas de bola. Siga as instruções.
- Frutas inferiores em uma solução de 1 colher de chá de ácido ascórbico (vitamina C) e 1 galão de água. Escorra a água antes de enlatar.
- Abaixe os frutos em uma solução de ácido cítrico ou suco cítrico (1 colher de chá de с. s. p. ácido cítrico ou 3/4 de xícara de suco de limão por 1 galão de água). Escorra a água antes de enlatar.
Pecado ou não adoçar!
O açúcar ajuda a frutas enlatadas para manter a forma, a cor e o sabor, mas não é necessário para evitar danos. As frutas também podem ser embaladas em água quente ou suco. O processo de processamento é o mesmo para frutos sem açúcar e adoçados. Para dar doçura, você pode usar qualquer um dos seguintes produtos.
- Melaço de cana. Misture o açúcar com água ou com suco obtido de algumas frutas. Aqueça o açúcar e a água ou o suco até que o açúcar seja dissolvido, se necessário, remova o precipitado. Use as proporções indicadas na Tabela 1, dependendo da doçura das frutas e do seu gosto.
- Suco extraído. Moa as frutas maduras, sonoras e suculentas. Aqueça para ferver (185-210 graus F) em fogo baixo. Coe através de uma bolsa para geléia ou outro tecido.
- Açúcar misturado diretamente com frutas. Adicione de 1/4 a 1/2 xícara de açúcar para cada quarto de frutas preparadas. Deixe ferver em fogo baixo. Embale as frutas em suco quente, que serão liberadas durante o cozimento.(Este método ajudará a manter frutas a partir da superfície).
- Outros adoçantes, exceto açúcar. Xarope de milho claro, açúcar mascavo ou mel com sabor fraco pode ser substituído por meio açúcar usado na preservação de frutas. É melhor não usar melaço, sorgo ou outros xaropes com sabor forte. O sabor deles interrompe o aroma da fruta e eles podem escurecer.
- Adoçantes artificiais. Adicion e-os a frutas enlatadas em água simples, imediatamente antes de servir. Os adoçantes à base de suin podem se tornar amargos no processamento. Os suspertores baseados no Aspartam perde sua capacidade de adoçar no processamento.
| Tabela 1: As proporções de xarope de açúcar necessárias para uma carga de 9 pinos. | ||
| Água ou suco (copos) | Açúcar (copos) | Tipo de xarope |
|---|---|---|
| 6 1/2 | 3/4 | Muito leve (10% de açúcar) |
| 5 3/4 | 1 1/2 | Luz (20% de açúcar) |
| 5 1/4 | 2 1/4 | média (30% de açúcar) |
Substrato aos bancos
As frutas podem ser embaladas em bancos com quente ou previamente aquecido e embalado.
- Para embalagem bruta. Coloque frutas frias em frascos de vidro quente limpo para conservar e despeje xarope fervente, suco ou água. A maioria das frutas cruas deve ser bem colocada em bancos, pois durante o processamento eles comprimem e ocupam mais espaço em bancos e aparecem.
- Para embalagens quentes. Antes da embalagem, aqueça as frutas em xarope, água, suco espremido ou vapor. Frutas suculentas podem ser aquecidas sem a adição de líquido e embalagem no suco liberado. Produtos quentes soltos em frascos de vidro limpo e quente para conservas. Ao embalar, os produtos devem estar em temperatura de fervura ou perto dela. A embalagem a quente é preferível para produtos processados em um banho de água fervente.
- Em qualquer caso. Use uma quantidade suficiente de xarope, água ou suco para encher a jarra em torno de alimentos sólidos e cubr a-os. Veja a Tabela 2 para descobrir quanto espaço você precisa para sair entre o topo da fruta e o topo dos bancos. Este espaço é importante para obter um bom aperto.
- Remova todas as bolhas de ar presas, conduzindo uma espátula não metálica entre o produto e as paredes da lata. Se necessário, adicione mais fluidos para obter o espaço necessário. Limpe a borda da lata com uma toalha de papel limpa e úmida para remover todas as partículas de alimento. Coloque a tampa pr é-processada na jarra, deitada. Aperte a fita de metal com força.
Processando em um banho de água fervente ou em uma panela a vapor
Coloque os frascos cheios e selados em uma grade em banho-maria fervente até a metade com água quente para alimentos crus.
Quando a enlatadora estiver cheia, adicione água fervente conforme necessário até que a água chegue a 2, 5 ou 5 centímetros acima do topo dos potes. Não despeje água fervente diretamente em potes de vidro.
Aumente o fogo para alto até a água ferver. Defina o cronômetro para o tempo recomendado, ajustado para altitude. Cubra o frasco e reduza o fogo para manter o fogo brando durante o processamento. Terminado o tempo de processamento, desligue o fogo e retire a tampa. Usando um levantador de latas, remova as latas e coloque-as sobre uma gradinha, uma toalha seca ou jornal. Deixe os frascos esfriarem longe das correntes de ar por 12 a 24 horas antes de verificar os selos.
Rotule os frascos selados com o conteúdo, método de enlatamento e data. Armazenar em local fresco, seco e escuro. Quando armazenadas adequadamente, as frutas enlatadas mantêm sua alta qualidade durante todo o ano.
| Tabela 2. Instruções para enlatar frutas; métodos de preparação e tempo de processamento para enlatamento em banho-maria fervente. | |||||||
| Orientações Gerais: Encha os potes de acordo com o método de embalagem crua ou quente descrito para cada fruta. Libere quaisquer bolhas de ar inserindo uma espátula plana de plástico (não de metal) entre o alimento e o frasco. Agite lentamente o frasco e mova a espátula para cima e para baixo para liberar as bolhas. Ajuste o espaço ao nível recomendado. Limpe a borda do frasco com uma toalha de papel úmida. Adicione tampas e ajuste de acordo com as instruções do fabricante. Processe em banho-maria fervente de acordo com as instruções de altura. Observe o momento em que a água ferve novamente. | |||||||
| Frutas | Pacote | Preparação | Pode dimensionar | Tempo de processamento (minutos) em altitude: | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0-1000 pés. | 1. 001 – 3. 000 pés. | 3. 001 – 6. 000 pés. | 6. 001 – 9. 000 pés. | ||||
| Maçãs fatiadas | Quente | Prepare xarope, se desejar. Lave, descasque, retire o caroço e corte as maçãs. Use um agente anti-escurecimento. Ferva as maçãs escorridas por 5 minutos em 1 litro de calda ou água para cada 2, 5 quilos de maçãs, mexendo ocasionalmente. Encha os potes com fatias quentes e xarope quente ou água, deixando espaço livre de 1/2 polegada. | litros ou quartos | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Compota de maçã | Quente | Lave, descasque e retire o caroço das maçãs. Corte em fatias para evitar que dourem. Coloque as maçãs escorridas em uma panela grande e adicione 1/2 xícara de água para cada 4 xícaras de maçãs picadas. Cozinhe até terminar (5 a 20 minutos). Passe por uma peneira ou moinho de alimentos ou deixe como uma pasta. Se desejar, adoce com 1/8 xícara de açúcar por litro de molho. Aqueça o molho até ferver. Enquanto estiver quente, coloque em potes, deixando 1/2 polegada de espaço livre. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 |
| Damascos cortados ao meio ou em rodelas | Siga as instruções e os tempos de processamento dos pêssegos.(O peeling é opcional). | ||||||
| Bagas, inteiras (incluindo mirtilos, amoras, amoras, mirtilos, lingonberries, amoras, um sabugueiro, grosberes, framboesas e grossas) | Cru | Lave as bagas em água fria ou gelada para que se tornem sólidas. Corte as “cabeças e caudas” nas grossas com tesoura. Escorra a água. Prepare e cozinhe o xarope, se quiser. Adicione 1/2 xícara de xarope, suco ou água a cada jarra limpa. Coloque as bagas em bancos, deixando um espaço livre em 1/2 polegada. Agite as margens enquanto enche a embalagem completa. Despeje frascos com xarope fervente ou água 1/2 polegada do topo. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 |
| Quente | Mais adequado para bagas sólidas que mantêm sua forma bem. Lave as bagas, escorra água e coloqu e-as em uma panela. Despeje a água e aqueça para ferver por 30 segundos. Coloque as frutas quentes em bancos, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Despeje os frascos com líquido fervente 1/2 polegada da parte superior. | litros ou quartos | 15 | 20 | 20 | 25 | |
| Cereja, inteira (doce ou azedo) | Cru | Prepare o xarope, se quiser. Lave as cerejas, remova as sementes, se desejar. Adicione 1/2 xícara de água quente, suco ou xarope a cada jarra. Coloque as frutas nos bancos, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Encha os bancos com líquido quente 1/2 polegada do topo. | litros ou quartos | 25 | 30 | 35 | 40 |
| Quente | Lave as cerejas, remova as sementes, se desejar. Adicione 1/2 xícara de água, suco ou xarope a uma panela grande para cada quarto de frutas mescladas e deixe ferver. Preencha as cerejas e o líquido de cozimento, deixando um espaço livre de 1/2 polegada. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 | |
| Purê de frutas (exceto para figos e tomates) | Quente | Use frutas limpas e maduras. Lave, se necessário, remova as sementes. Corte frutas grandes em fatias. Coloque os frutos em uma panela grande. Adicione 1 xícara de água quente a cada quarto de frutas. Cozinhe até ficar macio, mexendo com frequência. Coe através de uma peneira ou moinho. Adicione o açúcar a gosto, se quiser. Aqueça novamente para ferver. Substitua quente em bancos, deixando um espaço de 1/4 polegada. | litros ou quartos | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Uvas, inteiras | Cru | Prepare o xarope, se quiser. Lave as uvas, escorra água e remova os caules. Coloque as uvas nos bancos, deixando um espaço de 1 polegada. Despeje frascos com líquido fervente a 1 polegada do topo. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 |
| Quente | Branqueie uvas em água fervente por 30 segundos. Escorra a água. Aja por Raw. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 | |
| Toranja e laranja | Cru | Lave e limpe os frutos da casca, remova os tecidos brancos para evitar um sabor amargo. Prepare o xarope à vontade e deixe ferver. Encha os bancos com seções, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Despeje frascos com xarope quente ou água fervente 1/2 polegada do topo. | litros ou quartos | 10 | 15 | 15 | 20 |
| Persas ou nectarinas | Cru | Prepare o xarope, se quiser. Lave a fruta. Abaixe os pêssegos em água fervente por 30-60 segundos para remover a pele, depois mergulhe rapidamente em água fria e limpe. Os nektarins não precisam ser limpos. Corte as frutas ao meio, remova as sementes e corte, se quiser. Use o remédio para escurecer. Deite os frutos drenados pelas margens, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Despeje frascos com xarope fervente ou água 1/2 polegada do topo. | litros | 25 30 | 30 35 | 35 40 | 40 45 |
| Quente | Prepare o xarope, se quiser. Lave e prepare frutas como para a embalagem bruta. Frutas espremidas pelo calor em xarope quente ou água. Deite frutas quentes nas margens, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Despeje frascos com xarope fervente ou água 1/2 polegada do topo. | litros | 20 25 | 25 30 | 30 35 | 35 40 | |
| Pera | Lave as peras, descasque da casca. Corte em metades ou quartos e remova o núcleo. Faça o mesmo com os pêssegos usando embalagens cruas ou quentes. | ||||||
| Pear, asiática | NOTA: Todas as peras asiáticas enlatadas em casa devem ser acidificadas antes de enlatar água fervente para proteg ê-las de microorganismos que causam botulismo. Escolha frutos maduros e maduros de qualidade ideal para consumo ou cozimento fresco. Se desejar, prepare o xarope. Lave e limpe as peras da casca. Corte as peras ao longo da metade, remova o núcleo e corte em fatias. Coloque o ácido ascórbico em uma mistura para preservar a cor. Escorra a água das peras, coloqu e-as em xarope ou água preparada e ferva por 5 minutos. Encha as margens com frutas quentes e despeje líquido fervente. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado a uma pinça ou 2 colheres de sopa em um quarto de jarra. Remova todas as bolhas de ar, conduzindo uma espátula não metálica entre os produtos e as paredes da lata. Se necessário, adicione mais líquidos para fornecer um espaço de ½ polegada. Limpe a borda da lata e prossiga para o processamento. | litros | 20 25 | 25 30 | 30 35 | 35 40 | |
| Um abacaxi | Quente | Escolha abacaxi duro e maduro. Lave e limpe a casca, removendo os olhos e as fibras duras. Corte com fatias ou cubos. Prepare o xarope conforme desejado. Em uma panela grande, adicione abacaxi ao xarope, água ou suco; Ferva por 10 minutos. Encha os bancos com pedaços quentes e líquido de cozinha, deixando espaço livre em 1/2 polegada. | litros | 15 20 | 20 25 | 20 30 | 25 35 |
| Ameixas cortadas em metades ou inteiras | Cru | Prepare o xarope, se quiser. Lave e seque as hastes. Para preservar o todo, perfure a pele. Variedades de frutificação podem ser cortadas ao meio ou ossos removidos. Deite os frutos através das margens, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Despeje frascos com xarope fervente ou água 1/2 polegada do topo. | litros | 20 25 | 25 30 | 30 35 | 35 40 |
| Quente | Prepare o xarope, se quiser. Lave e prepare as ameixas, como para a embalagem bruta. Adicione as ameixas ao xarope quente, suco ou água e ferva por 2 minutos. Cubra a panela e deixe repousar por 20 a 30 minutos. Encha os bancos com ameixas quentes e xarope, deixando espaço livre em 1/2 polegada. | litros | 20 25 | 25 30 | 30 35 | 35 40 | |
| Ruibarbo, cozido | Quente | Lave o ruibarbo. Corte as folhas e corte em pedaços de 1/2 a 1 polegada. Adicione 1/2 xícara de açúcar a cada litro de ruibarbo e deixe descansar para que o suco seja liberado. Leve para ferver. Substrato quente em bancos, deixando um espaço de 1/2 polegada. | litros ou quartos | 15 | 20 | 20 | 25 |
Se você deseja compartilhar a experiência de preservar frutas inteiras/salgadas, envie uma carta para [email protegido].
