Sei que a estação das feiras distritais está chegando ao fim, mas gostaria de refletir sobre as três feiras que passei este ano e sobre o que levava para a arbitragem. Cada feira diferirá de outra, mas, seguindo as regras escritas que eles fornecem, você receberá todas as informações para a participação be m-sucedida.
- Escolha receitas que, como você sabe, serão saborosas. Normalmente, faço um frasco de teste ou coloco um pouco na geladeira para experimentar. Faço anotações sobre os gostos do meu livro culinário; portanto, se eu quiser participar da competição mais tarde, posso recorrer às minhas anotações. Escolha as receitas nos “departamentos” (JAMS) e “Classes” (Peach), que podem não ser tão populares (Kiwi). Se você expõe uma geléia de morango, se não for fantástico, muitas outras latas poderão competir por uma fita azul. Eu tento manter a originalidade das receitas para que os juízes possam se surpreender com o sabor!
- Use o tamanho do frasco especificado para esta seção. Por exemplo, comemortos/geléia/alimentos enlatados geralmente são servidos em bancos do tamanho de meia pica. As regras da feira indicam nos bancos dos quais o tamanho deve ser preservado a receita. Em algumas indicações, pode ser necessário apresentar várias latas com receita médica. Um para degustação, o outro para demonstração. Confira as regras, elas também indicam o número de latas. Tente usar apenas bancos transparentes. Não use frascos acolchoados para a competição.
- Certifiqu e-se de que o espaço entre os bancos corresponda à receita especificada: 1/2 ″ para picles e marinadas, 1/4 ″ para geléia/geléia/alimentos enlatados, 1 ″ para carne, sopas e pimenta. Um pequeno desvio é normal, mas muito estoque pode custar a você óculos.
- Coloque anéis limpos, sem ferrugem e manchas. Limpe os bancos para garantir que eles estejam limpos e não haja resíduos de alimentos do lado de fora e no fio de cima. Eu uso um guardanapo branco no dia da participação para garantir que eles sejam limpos e transparentes.
- Certifiqu e-se de colar os rótulos na parede superior e frontal das latas. Eu tenho um modelo para latas redondas com uma garganta larga e comum.
- Use rótulos brancos. Siga as instruções das regras da feira, incluindo o método de processamento da receita (banho de água ou preservação sob pressão). Não se esqueça de indicar no rótulo “Data de conservas”!
- Coloque os rótulos diretamente para que pareçam melhores. Eu tento muito não correr com a colagem deles.
- Não adicione fitas, tecidos ou jóias. Você não é julgado por eles.
- O mais importante é ter prazer! Participar da competição é divertido, e você nunca sabe que em sua despensa pode ser “o melhor da exposição”!
A seguir, é apresentada uma lista do que foi usado na feira recente como sistema de pontos e avaliações.
Critérios para avaliar geléia, geléia, alimentos enlatados e geléia
Aparência 30%
A cor é característica de frutas, transparência – geléia, translúcida,
Tara – covers de vidro, prático e selado limpo, sem juntas de parafina,
Um rótulo elegante, um certo tamanho.
Geléia – macia, deve tremer, cortar e manter a forma facilmente, sem cristais.
Preservação – pedaços de duro e inteiro. Xarope transparente e espesso.
Marmelada – pedaços pequenos e finos. Xarope transparente e espesso.
Óleos – Frutas perdidas através de uma peneira.
Jems são frutas esmagadas, sem separação de frutas e suco.
Característica, sem doçura excessiva ou sabor excessivo.
Frutas e vegetais enlatados
NOTA: Não tente frutas nã o-acídicas. Eles devem ser abertos pelo juiz para verificação. Não tente carne.
Contêiner 10%
Recipientes bem fechados do tamanho indicado, limpo, arrumado e marcado corretamente.
Completude – Todo o espaço está preenchido, exceto a cabeça.
Precisão e homogeneidade. O líquido deve cobrir apenas o produto sem excesso,
Transparente, sem nuvens e pequenas partículas, sem bolhas de gás.
Xaropes de frutas contêm partes apropriadas de açúcar.
Falta de defeitos. Produtos originais de alta qualidade, sem sinais de dano.
A cor é o mais próxima possível da cor dos produtos acabados padrão.
Sem impurezas estranhas e descoloração excessiva.
Consistência, ternura sem digestão.
Critérios para avaliar pepinos em conserva e pepinos cortados
Contêiner 10%
Jarros limpos e bem fechados, projetados para preservar um certo tamanho, ordenadamente
E marcado adequadamente.
Terra: nome do produto, data de embalagem, método usado.
Aparência 65%
A cor é homogênea, atraente, característica das espécies, sem escurecer de cima ou descoloração de ingredientes – 65%.
O topo ou descoloração dos ingredientes é de 15%
Tamanho – peças inteiras ou adequadas, tamanho uniforme – 15%
Líquido – transparente, sem placa – 15%
Textura – 20%
As frutas em conserva são delicadas, gordinhas, sem danos à pele ou polpa. Duro, não enrugado ou
Marinadas ou picles vegetais são uniformemente sólidos e crocantes, não enrugados do excesso
sal, ácidos ou açúcar.
Segurança e adequação 25%
A escolha de frutas e/ou vegetais que são seguros e adequados para decapagem em casa.
Se você tiver dúvidas ou deseja discutir seu trabalho, escreva para mim por e-mail.
