Conservação de repolho fermentado – Sauer

Na infância, o repolho relevo era meu prato favorito para cachorro s-quentes. Provavelmente porque eu queria que meu cachorr o-quente fosse o mesmo que meus pais que não apenas o amam nesta forma, mas também pediram suplementos para ele! Em casa, comemos repolho frito, porque minha mãe era um sul da maneira que ela cozinhava. Um pouco de azeite no fundo da panela, e o repolho picado foi continuamente frito antes da caramelização do repolho – era tão saboroso que tinha um sabor não muito parecido com o que estava no início. Na infância, nos meus aniversários, pedi à minha mãe que cozinhasse repolho, remendo feijão com batatas novas com uma pequena quantidade de gordura de porco e rolo de carne. Uma combinação tão vencedora para a filha de um cozinheiro do sul.

Com a idade, apreciei novamente o sabor do repolho fermentado e, durante a certificação para o título de Mestre em Preservação de Produtos, discutimos e lemos sobre como o processo de processamento ocorre. Existem duas enzimas fantásticas na minha página que me ajudam a responder a muitas perguntas quando se trata da preparação e preservação do chucrute. Dina e Kim fazem chucrute do zero e depois o enlonaram para salv á-lo na prateleira. Ambos sabem que todas as boas bactérias que acumulamos, esperando pacientemente a formação de fermento, desaparecem quando processamos repolho em um banh o-maria. O resultado é um chucrute impressionante, que não pode ser comparado com o que você pode comprar na loja.

Aqui está a receita escrita por Deine, e um processo de etapa de etapa fotografou Kim na preparação de seu último lote. No final do post, é descrito como processar a festa por banho de água. Espero que seja útil para quem deseja experimentar! Agradecimentos especiais a Deine e Kaim por seu trabalho!

De Kim:

Atualmente, temos 2 recipientes para almôndegas, um dos quais é de 10 galões e o outro é de 1 galão. O peso total do repolho picado era de 61 libras. 1 galão apareceu porque eu não tinha espaço suficiente para a salmoura, para que ele subisse em 10 galões quando eles estavam cobertos de massa.(Isso será explicado nas fotografias) Como começar:

Pique e pese o repolho. Para cada 5 libras de repolho picado, tome 3 colheres de sopa. eu. conservas/sal sal. Em uma panela ou jarra de vidro, alterne o repolho e o sal, calçando bem entre as camadas para liberar sucos. Coloque com muita força.

Se você não tiver suco suficiente para cobrir o repolho em um banco ou panela, prepare uma salmoura de 1 colher de chá. Conseguir sal por 1 xícara de água e despeje o repolho para cobr i-lo. Coloque um pedaço de um Saransk ou outro filme de plástico (não petroleiro) na parte superior da lata ou, se você usar pratos, use um prato ou algo que caberá de cima. Use latas de água para segurar o recipiente.

Se você usar latas para fermento, coloqu e-as em uma panela ou panela quadrada com lados para derramar água durante o repolho fermentado. Se você usar pratos, verifique se há espaço suficiente para a salmoura subir.

Cubra os frascos com uma toalha leve, por exemplo, uma toalha feita de bolsa de farinha ou uma toalha, como mostrado abaixo, para pratos. Encontre um lugar onde Fritz passeá a uma temperatura de 55-70.

Este é o dia da foto de Kim sobre como remover a escala e continuar a fermentação por 4 semanas.

1. Remova a toalha – a parte mais desagradável. Meu Freetz é mantido usando um recipiente convencional para pratos (o tamanho de uma torta/cupcake), ponderada por bancos cheios de água. Observe que o nível de salmoura está localizado na borda do recipiente de plástico, onde a escala da escala foi formada.

2. Limpe a escala e o molde – limpo as laterais e passo os dedos ao longo da parte superior das almôndegas para garantir que elas ainda sejam frescas e não mucosas. Se ele é mucoso, eu apenas o tiro até que ele se torne fresco, jogando muco.(Geralmente isso acontece se a salmoura não for profunda o suficiente; é necessário que a profundidade seja de cerca de 3 polegadas).

3. Verifique o nível da salmoura – quando você remover a carga superior, o Freet às vezes sobe, permitindo que a salmoura afunde no fundo. Coloquei a tampa do recipiente de plástico por cima e pressionei. Observe que eu não conseguia levantar salmoura suficiente, estava a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada.

4. Adicione mais salmoura – eu precisava adicionar 2 litros para aument á-lo, então misturei 1 1/2 colheres de sopa. As colheres de cada quarto de água à temperatura ambiente foram agitadas até que todo o sal se dissolva. Eu precisava adicionar 2 quartos.

5. Tudo é lavado e suspenso novamente. Depois de limpar o recipiente de plástico e as latas, devolv i-as ao Krok. Adicionei outro pote de água para manter um nível de salmoura na parte superior do plástico.

6. Krok está pronto para criar sua magia novamente – a toalha protege contra moscas da fruta e ajuda a manter o cheiro de almôndegas.

Verifique o Fritz a cada 2-3 dias. Se houver formação de depósitos de carbono, passe o dedo ao longo da borda do recipiente para removê-los. Todos os sábados lavamos a louça.(Retiramos os potes e vasilhames, enxugamos as bordas dos pratos, lavamos os potes e vasilhames, colocamos de volta na louça e cobrimos com uma toalha). Quanto mais quente a sala, mais escalas se formam. Quanto mais frio o ambiente, mais tempo fermentará.

Quando estiver pronto, escorra os potes ou potes após a limpeza em uma panela grande. Para enlatados em banho-maria, você pode usar embalagens quentes ou cruas.

Pacote quente – lentamente, mas sem ferver, cozinhe o Kraut com o líquido, mexendo sempre. Retire do fogo e encha bem os potes com chucrute e sucos, deixando um espaço de 1/2 polegada.

Embalagem crua – Encha bem os potes com frita e cubra com os sucos, deixando 1/2 polegada de espaço.

Cubra com tampas e processe conforme indicado abaixo.

Do guia completo para conservas caseiras!