Durante todo o ano, esperei voltar a este lugar, nesta temporada, onde posso perceber meus muitos anos de experiência do mestre de preservar produtos em excelentes bancos sob pressão. Esperei por abobrinha, abóboras festivas e minhas batata s-doces favoritas para fazer várias latas e inspirar outras pessoas no conservas de outono.
Cada uma dessas receitas que eu preparei em bancos do tamanho de um litro, mas elas podem ser feitas em canecas.
Picles “tortas”, que são menores e, parece-me, mais doce que a abóbora “Jack-o-Landern”, foi limpa de sementes e peelings com uma limpeza de legumes. A casca desta abóbora era muito fina e facilmente removida com vegetais. Também cortei a abóbora com cubos, cozida por 2 minutos e enchei latas quentes esterilizadas com cubos. Derramei uma abóbora com líquido fervente no espaço necessário em 1 ″.
A abobrinha delicada foi limpa da casca e sementes e cortada em dados 1 ″ (da melhor maneira possível). Em seguida, cozido por 2 minutos, cheio de latas quentes com líquido fervente no volume desejado.
O último produto de inverno da minha casa, Batat a-Sweet, também foi limpo e cortado em cubos e depois ferveu até meio cozido. Tendo preenchido os bancos, tenho abóbora e batat a-doce suficientes para encher outra jarra, pois nos bancos trimestres são o mesmo tempo para o processamento. Adicionei água fervente fresca (com um intervalo de 1 cm) e uma colher de chá de canela em uma jarra combinada para verificar se o aroma aparecerá.
Depois de encher os bancos, coloque i-os em um recipiente sob pressão com uma quantidade adequada de água na parte inferior do recipiente, cerca de 5 cm. Uma das coisas que quero lembrar é o próximo passo é a ventilação. Depois de cobrir a panela com uma tampa, você precisa dar a oportunidade de acumular um casal e aquecer na câmara, para que, quando você aumente a pressão, haja a temperatura desejada no interior. Certifiqu e-se de deixar a panela ser ventilada por todos os 10 minutos.
Aqui estão as receitas para cada uma delas. Como eu fiz todos os produtos em bancos no tamanho dos trimestres, isso me permitiu usar o mesmo tempo de preservação e o mesmo número de libras de pressão. Se você quiser fazer isso em cerveja, siga as instruções para cada receita com base no tempo de processamento individual.
Pumplings para uma torta e agachamento de inverno (masternate, delicado, bolotas)
Dados do site do Centro Nacional de Canning Home.
Qualidade: abóboras e abobrinha devem ter uma casca sólida e uma polpa madura sem fios, qualidade ideal para cozinhar pratos frescos. Os melhores produtos são obtidos a partir de abóbora pequena (açúcar ou bolos).
Sobre por que não aconselhamos fazer purê de batatas ou abobrinha, continue lendo.
Procedimento: Lave, remova as sementes, corte com fatias de 1 polegada de largura e descasque da casca. Corte a polpa com cubos com uma largura de 1 polegada. Cozinhe por 2 minutos em água. ATENÇÃO: Não faça purê de batatas. Encha as margens com cubos e líquido de cozimento, deixando um espaço de 1 polegada. Para preparar tortas, drene o líquido das latas e coe os cubos ou tensão.
Processando em uma panela de pressão – 55 minutos por um litro de 90 minutos para um litro a uma pressão de 10 libras.
Processando em um recipiente de pressão – 55 minutos para uma cerveja de 90 minutos para quartos a uma pressão de 11 libras.
Não é recomendável embalar batat a-doce em embalagens secas.
Qualidade: Escolha uma batata pequena ou média. Deve ser maduro e não muito fibroso. Colheu por 1-2 meses após a colheita.
Procedimento: Lave as batatas e cozinhe ou cozinhe até a suavidade parcial (15 a 20 minutos). Remova a casca. Se necessário, corte as batatas médias para que as peças sejam iguais em tamanho. CUIDADO: Não faça purê de batatas ou mingau. Encha os bancos, deixando um espaço de 1 polegada. Se desejar, adicione 1 colher de chá de sal por litro a uma jarra. Cubra com água fervente a seu critério ouxaropeDeixando um espaço livre de 1 polegada.
Processando em uma panela de pressão – 65 minutos por uma caneca de 90 minutos para um litro a uma pressão de 10 libras.Processando em uma panela de pressão – 65 minutos por um litro de 90 minutos para um litro a uma pressão de 11 libras.
Corrige para uma altura acima do nível do mar:
A preservação segura dos produtos exige que os bancos preenchidos sejam processados a uma determinada temperatura ou sob uma certa pressão por um certo tempo. Se você mora a uma altitude de mais de 1. 000 ou 2. 000 pés acima do nível do mar, ajuste as receitas de prescrição para garantir a segurança dos produtos.
- Consernamento por pressão: minhas receitas de preservação sob pressão são escritas por uma altura inferior a 2000 pés acima do nível do mar. Se você mora a uma altitude de mais de 2000 pés acima do nível do mar, faça a seguinte correção: aumente a pressão em 1/2 libra para cada 1000 pés adicionais.
