Substitutos de açúcar – quais são permitidos?

Recentemente, muitas vezes faço uma pergunta sobre o uso de subsipostos de açúcar para pessoas com baixo nível de açúcar ou diabéticos. Acredito que este é um tópico muito importante, e gostaria de contar aos meus leitores sobre vários tipos de produtos apresentados no mercado.

Quero garantir que muitos leitores saibam sobre três produtos existentes que permitem abandonar o açúcar – geléia, geléia e spreads de frutas. Se você recusar o açúcar, use as fantasias mais doces e mais frescas no auge para ter um bom gosto. Para obter um gel em tais receitas, usamos pectina. Três empresas têm pectina sem açúcar, o que permitirá criar sua própria receita sem açúcar. Estes são os seguintes produtos:

Ball Flex Batch Sem açúcar/baixo açúcar Pectin Pomona A pectina universal (vendida na loja de canning sb) certa-jel menos ou a pectina de açúcar para adicionar substitutos de açúcar a essas receitas, bem como de conservas de decapagem e outros tipos de receita receita. Aqui estão alguns fatos principais sobre substitutos que é importante conhecer a tela.

Alguns substitutos de açúcar não são permitidos para uso em conservas, pois são instáveis ​​quando aquecidos. Estes incluem Nutrasweet, igual e Saharyn. Ao usar o Truvi, po r-produto da estévia, certifiqu e-se de usar uma “mistura de panificação”. Inicialmente, Truvi foi desenvolvido apenas para aditivos frios.

Ao usar o açúca r-substitui como um sabor em geléia, geléia e fruta, é necessário usar pectina “sem açúcar” em combinação. O acima lista aqueles que estão disponíveis em ampla venda. Não use um substituto em vez de açúcar com pó ou pectina líquida, pois não será Zheli. A maioria dessas pectinas contém instruções ao adicionar reposição de açúcar (geralmente após o cozimento, imediatamente antes de encher as latas). Para produtos nos quais o açúcar é necessário para preservar as propriedades conservantes, como geléia e geléia, a substituição de açúcar por um adoçante artificial pode reduzir significativamente o prazo de validade do produto.

Se você preparar receitas nas quais o açúcar é conservante, como em alguns conservadores ou picles de frutas, não é recomendável usar sufestitutes de açúcar nos quais a pectina não é usada. O açúcar é necessário, e o substituto não será estável ao criar xaropes pesados ​​para traslamentos de frutas, como figos, pêssegos ou peras. Isso afetará a textura, o sabor e a cor das frutas. Todo o açúcar ou parte dele pode ser substituído por outros adoçantes, como sucos de frutas, mel, palheta ou xarope de bordo.

• O xarope de bordo pode ser substituído até 1/4 de açúcar na receita, mas isso afetará o sabor e a cor natural das frutas.

• O mel com um sabor macio pode ser usado para substituir o mei o-açúcar branco na receita de prescrição para conservas. O mel também dará às frutas o sabor e a cor, dependendo da variedade de mel. O mel também pode escurecer durante o armazenamento. É melhor usar mel macio fresco de tons leves para conservar. A composição do mel é diferente da composição do açúcar. Jam ou geléia, adoçada pelo mel, serão afetados pelo gel de gel, para que sejam usados ​​com pectina sem açúcar. Usar mel adiciona líquido à receita. Para cada xícara de mel, a quantidade de outro fluido na receita em 1/4 de xícara deve ser reduzida.

O néctar Agawa também substitui o açúcar e deve ser adicionado como mel. Como consiste em açúcares reais (frutose e glicose), é adequado como conservante. Seu menor índice glicêmico ajuda a proteger contra riscos à saúde associados a adoçantes com um índice glicêmico mais alto. A agave pode ser substituída por mel, xarope de bordo na proporção de 1: 1, portanto, use 2/3 do copo de agave para cada xícara de açúcar branco e reduza a quantidade de outros líquidos em 1/4 – 1/3 xícara.

Marinadas e picles loiros usando substitutos de açúcar, como Stevia e Spland, também são adequados, mas podem ter uma textura semelhante a um mingau e um sabor estranho. Para decapagem, você pode usar mel, mas para cada xícara de açúcar deve haver 3/4 de xícara de mel. Para marinadas doces, use mel escuro, não leve.

Experimente pequenos lotes usando substitutos do açúcar para sabor e cor.

Aqui estão algumas conversões para Splenda e Stevia, duas subestetas de açúcar que são aprovadas para conservas, para medir a troca de açúcar:

Os equivalentes são aproximados. Ajuste ao seu gosto. Muitas estévia podem causar um gosto amargo.

Xilitol
Substituto de açúcar para conservas:

“Tivemos muitas perguntas sobre isso, então a informação para todos vocês. Xitan pode ser usada quando conserva. É perfeito para alimentos em conserva e xaropes de frutas adoçados. É provável que não se adapte ao xilitol puro para geléia e geléia . Esta é uma substância cristalina branca, que na aparência e no sabor se assemelha a açúcar. Nos rótulos de produtos alimentares, o xilit é classificado no sentido amplo como um hidrato e mais estreito – como um poliol. Como o xilit é lentamente absorvido e parcialmente absorvido, É permitido declarar seu conteúdo de calorias reduzido: 2, 4 calorias por grama ou 40 % menos do que em outros carboidratos. (Fonte: Especialista em segurança da extensão da USU Brainnummer, Filosofia) “.