Alguns de vocês podem ter encontrado tempo e paciência para “preservar” o peixe. O peixe exige mais tempo para processar um recipiente sob pressão, mas vale a pena levar o salmão para a lata. Ontem, Miranda, uma nova namorada do FB, assumiu o conservas de salmão. Fiquei encantado e imediatamente estava pronto para escrever sobre sua experiência. Então fiquei ainda mais surpreso com a pizza dela com salmão de uma de suas latas, o que não era apertado. Delicioso!
Dependendo do tipo de peixe em uma lata sob pressão, ocorrem dois processos diferentes: para peixes gordurosos e para atum. Existem peixes que devem ser preservados, embora possa haver outros em sua região. Todos esses peixes devem ser preservados em forma bruta;
Peixes gordos: azul, cavala, salmão, aç o-toupeiro, truta e outros peixes gordos.
Este peixe pode ser preservado em meia s-pistas, canecas e quartos, mas há divergências entre os dois livros de bola: Ball Blue Book e Ball Complete Book of Home Preserving, bem como o guia completo do USDA para conservas domésticas.
Ball tem essa instrução:
Prepare o peixe para enlatar a mesma maneira que para cozinhar. Deixe a cordilheira em peixes pequenos e divida peixes grandes em partes. Antes de enlatar, mergulhe o peixe em salmoura da água fraca. Como frutos do mar e peixes têm acidez muito baixa, eles devem ser preservados em bancos com capacidade de 8 onças ou litros. A penetração do calor em bancos maiores pode ser insuficiente para destruir disputas bacterianas. As instruções para o “Guia de Gerenciamento” não dizem sobre a “salmoura com água salgada”, mas é dito o seguinte:
CUIDADO: Limpe e desinfete o peixe imediatamente após a captura, mas não mais que 2 horas após a captura. Mantenha o peixe purificado no gelo até estar pronto para conservar. NOTA: Em um salmão enlatado, são formados estilistas em forma de vidro ou fosfato de magnésio-amônio às vezes. O canino doméstico não tem uma maneira de impedir a formação desses cristais, mas geralmente eles se dissolvem quando aquecidos e são seguros para comer. Procedimento: Se o peixe estiver congelado, descongel á-lo na geladeira antes de enlatar. Enxágue o peixe em água fria. Você pode adicionar vinagre (2 colheres de sopa por litro) à água para remover o muco. Remova a cabeça, a cauda, as barbatanas e as escamas; É opcional remover a pele. Os ossos da maioria dos peixes podem ser deixados, pois se tornam muito macios e são uma boa fonte de cálcio. Na cabeceira, remova a cabeça, a cauda, as barbatanas, a pele e os ossos. Lave e remova todo o sangue. Deixe esfriar todo o peixe até que esteja pronto para embalagens em bancos. No “Guia de Canning Home”, também existem instruções para preservar todos os tipos acima de peixes gordos no tamanho das margens em Pinta e Quartu.
Eu queria publicar esses dois processos diferentes, pois ambos vieram de recursos seguros e confiáveis. Eu acredito que ambos os métodos podem ser usados. Esta será sua escolha pessoal. Miranda usou o Ball Blue Book, que é dado abaixo. Se você quiser ver uma receita completa do “Guia de Canning Home”, entre em contato e publicarei essas instruções.
Aqui está o processo de fazer salmão e algumas notas de Miranda sobre sua experiência. Aproveitar! Miranda:
Então, depois do conservas de almôndegas no último fim de semana, ontem à noite fui imediatamente ao peixe! Salmão fresco. 3 1/2 libra se transformou em 5 litros. Um não fechou depois de 12 horas, então eu tentei! Foi muito fácil, apenas um longo 100 minutos sob pressão…. Usei a parte fresca do salmão, com a pele, removi a balança, lavada e limpa seca. Com a ajuda de uma pinça de largura, ele mediu o comprimento e depois cortou o salmão em pedaços do tamanho correspondente. Coloque o salmão da pele na jarra, enquanto fornece um espaço de 1 polegada. Como tempero, usei metade do limão e um galho de endro fresco. Ela esfregou as bordas da jarra com um guardanapo umedecido em vinagre branco, fechou as tampas e depois colocou as margens na panela de pressão e processou de acordo com as instruções fornecidas no livro. Decidi não adicionar sal, porque prefiro fazer isso sozinho quando cozinho de acordo com a receita. Além disso, os pais aderem às dietas de sódio e adoram muito salmão enlatado.
Canning de salmão
Limpe o peixe dentro de duas horas após a sua captura. Mantenha o peixe limpo em forma refrigerada até cozinhar. Dissolva uma xícara de sal em um galão de água para fazer uma salmoura. Corte o peixe em pedaços com um comprimento com uma jarra. Mergulhe o peixe na salmoura por uma hora. Escorra a água por 10 minutos. Despeje peixe apenas em sem i-pints ou canecas. Coloque o peixe em bancos esterilizados. Pele a vidro. Deixe o espaço livre em uma polegada. Aperte com tampas de duas seções. Cozinhe mei a-pinças e pintas 1 hora 40 minutos a uma pressão de 10 libras em uma panela de pressão.
Esta é a receita inteira do livro, mas quero que você preste atenção às etapas adicionais que Miranda tomou. Certifiqu e-se de limpar as bordas das latas com vinagre branco. Isso ajudará a remover gordura ou peixe que pode permanecer na borda. Além disso, se você usar um recipiente manométrico, cozinhará a uma pressão de 11 libras pelo mesmo período de tempo, 100 minutos. Não se esqueça de alterar o número de libras de pressão, dependendo da altura acima do nível do mar.
