Pectina em pó e líquida não são a mesma coisa. Eles diferem entre si na quantidade que precisa ser adicionada à receita, na quantidade de açúcar que precisa ser adicionada para ativar a pectina para criar um gel e na capacidade de adicionar ingredientes adicionais.
Todos os pós de pectina podem ser usados de forma intercambiável se você seguir as instruções de cada um. Abaixo listarei o que o fabricante recomenda para cada tipo de pó.
Para uma receita que usa pectina líquida, versão em póNãointercambiável. Algumas receitas explicam que a pectina líquida é sempre adicionada após a fervura e depois não aquecida até ferver, mas imediatamente colocada em potes esterilizados. As versões em pó devem ser adicionadas e fervidas novamente por algum tempo para ativar o processo de gelificação. A maioria das receitas de gelatina “clara” pede uma versão líquida para que não haja alterações perceptíveis na receita. Algumas geléias também exigem uma versão líquida. Uma exceção atualmente no mercado é a pectina Pomona (veja abaixo).
Quero mostrar as diferenças contando sobre as marcas mais acessíveis aos enlatadores. Pode haver outros, ou algumas pessoas podem fazer os seus próprios, mas para o enlatador médio, às vezes dependemos desses produtos para preparar nossas conservas, compotas e geleias.
Abaixo estão as marcas “comerciais” e suas reivindicações: Sem açúcar ou com baixo teor de açúcar, pectina líquida e regular. Cada caixa que você comprar não apenas informará as proporções de uso da pectina, mas também perguntará quais ingredientes adicionais você precisa adicionar para diferentes tipos de frutas.
Pectina em pó
Tipo: Pectina de fruta em pó Versão: Ball Flex Batch Pectin* Ball ® RealFruit™ com baixo ou nenhum açúcar de pectina
Suco de limão engarrafado com baixo teor de açúcar:
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| 6 2/3 xícaras | 1 2/3 xícaras | Até 2 ½ xícaras | 7 ½ colheres de sopa. eu. |
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| 10 xícaras | 1 2/3 xícaras | Não | 7 ½ colheres de sopa. eu. |
Lote Pequeno Flex* Sem adição de açúcar: (Frutas) 2 xícaras (Suco de frutas/Água) 1/3 xícara (Suco de limão engarrafado*) 3 colheres de chá.(açúcar) nenhum (pectina) 1 ½ colher de sopa..
Baixo teor de açúcar: (fruta) 2 xícaras (suco de fruta/água) 1/3 xícara (suco de limão engarrafado *) 3 colheres de chá.(açúcar) até ½ xícara (pectina) 1 ½ colher de sopa. eu.
*But Med Lemon Suco deve ser adicionado a frutas baixas, como mirtilos, pêssegos, nectarinas, damascos e cerejas.
Tipo: Pó de pectina frutada em pó Versão: Fruit Pectin Premium Class
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| Até 6 xícaras | Depende da receita | Depende da receita | Uma caixa inteira |
O suco de limão de garrafa deve ser adicionado a frutas baixas, como mirtilos, pêssegos, nectarinas, damascos e cerejas.
Pectin pomona’s pectin (à venda no SB Canry)
Tipo: Pó de pectina frutada em pó Versão: Pectina de frutas para receitas com açúcar menor ou sem ela (o pó de cálcio está incluído na caixa)
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| Até 6 xícaras | Depende da receita | De 0 a | Varia * veja abaixo |
Com baixo teor de açúcar: (frutas) 1 xícara (água de cálcio) 1 colher de sopa.(suco de limão engarrafado*) 1 colher de sopa.(Açúcar) Até ½ xícara ou (mel) até 1/3 de xícara (pectina) ½ colher de chá.
*But Med Lemon Suco deve ser adicionado a frutas baixas, como mirtilos, pêssegos, nectarinas, damascos e cerejas.
Tipo: Pacotes de pectina de fruta líquida: pacotes de 3 onças
Suco de limão engarrafado com baixo teor de açúcar:
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| Depende da receita | Depende da receita | Depende da receita | Um pacote inteiro |
Certo: (vendido na loja de canções da SB)
Tipo: Pacotes de pectina de fruta líquida: pacotes de 3 onças
Suco de limão engarrafado com baixo teor de açúcar:
| Fruta | Suco de fruta sem açúcar ou concentrado descongelado ou água | Açúcar granulado, adoçante ou mel Suco de limão engarrafado | Pectina |
| Depende da receita | Depende da receita | Depende da receita | Um pacote inteiro |
