Hoje duas amigas minhas, Mardena e Shelley, me pediram para trazer algumas flores comestíveis para a troca do jardim. O tema da troca de jardins estava florescendo. Fiz algumas pesquisas antes de iniciar esse processo porque não queria envenenar ninguém na bolsa. Tenho interesse em usar lavanda, jasmim e outros tipos de plantas com flores em compotas e geleias.
Depois de fazer minha pesquisa, descobri que as seguintes flores são comestíveis;
Rosa – Sabor: Doce, aromático, aroma mais forte confere sabor mais forte. Certifique-se de remover a parte branca e amarga das pétalas. Chagas – os botões costumam ser conservados em conserva e usados como alcaparras. Sabor: Doce, levemente picante, sabor apimentado Calêndula – Sabor: açafrão pobre, picante, ácido, apimentado, acrescenta um tom dourado aos pratos Dente-de-leão – Sabor: Botões muito jovens fritos em óleo, tem gosto de cogumelos. Faz um vinho poderoso. Lavanda – Sabor: aroma floral, levemente perfumado. Violeta – Sabor: doce, néctar.
Existem vários outros também. Decidi pegar as duas receitas que eles me forneceram e adicionar as minhas. Geléia de lavanda Chardonnay e óleo de amor-perfeito.
Em primeiro lugar, o processo de secagem e aproveitamento das flores é importante. Para fazer a geleia é preciso usar alfazema seca e veja como fazer;
Lavanda secando:
Corte um ramo de lavanda da sua planta. Ao cortar cada flor, certifique-se de deixar alguns centímetros de vegetação verde na planta. Cortar até a parte lenhosa do caule é muito extremo. Depois de coletar flores suficientes para encher sua mão, enrole um elástico na parte inferior do ramo, endireite o clipe de papel e use-o como gancho para pendurar o ramo de lavanda de cabeça para baixo em um local seco e escuro. A escuridão ajudará a lavanda a reter a cor, e secá-la de cabeça para baixo ajudará a manter o formato da flor. Deixe a lavanda secar por cerca de uma semana até que não haja mais umidade nas hastes no centro do cacho.
Geléia de lavanda Chardonnay
2 1/2 xícaras de água
1/4 xícara de flores secas de lavanda
1/4 xícara de vinho Chardonnay
1 1/3 xícara de açúcar
1 pacote (3 onças) de pectina líquida
3 gotas de corante alimentar vermelho e 2 gotas de azul para obter uma tonalidade roxa
Em uma panela grande, leve a água para ferver em fogo alto. Retire do fogo, adicione flores secas de lavanda e deixe em infusão por 20 minutos. Após 20 minutos, coe a mistura em uma panela pequena ou frigideira, descartando as flores de lavanda. Adicione açúcar e vinho; Continue mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque as duas cores em uma colher e despeje lentamente na geleia.
Leve a mistura para ferver em fogo alto; adicione pectina. Quando a solução gelatinosa ferver, deixe ferver por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
Verifique a gelificação usando o método do prato ou da colher. Mais informações sobre esses métodos podem ser encontradas aqui.
Após a fervura, transfira a geleia para potes esterilizados quentes. Encha-os até 1/4 e coloque em banho-maria por 10 minutos. Rende três 1/2 litros.
Para os amores-perfeitos, basta descascá-los antes de utilizá-los na receita. Este é o processo;
Limpeza de flores comestíveis:
Agite cada flor para desalojar quaisquer insetos escondidos nas dobras das pétalas.
Depois de remover os estames, enxágue as flores em um jato fino de água ou em uma peneira colocada em uma tigela grande com água.
Escorra e deixe secar em papel absorvente. As flores reterão o aroma e a cor se secarem rapidamente e não forem expostas à luz solar direta.
Óleo de amor-perfeito
1/4 xícara de pétalas frescas picadas (use uma tesoura) 2 palitos de manteiga doce sem sal, temperatura ambiente
Use uma tesoura para cortar as pétalas do amor-perfeito. Forre o fundo de uma tigela pequena ou ramekin com papel manteiga. Selecione as folhas mais bonitas e coloque-as de cabeça para baixo no fundo. Coloque os pedaços restantes na manteiga amolecida. Delicadamente, coloque a manteiga para encher a tigela. Cubra com uma tampa de plástico e coloque a manteiga na geladeira.
