A colheita de cogumelos é uma das luxuosas oportunidades de conservas, quando produtos incríveis caem em suas mãos que não podem ser comparadas com nada que você possa comprar na loja. A segunda receita para cogumelos, que é uma continuação do artigo “Conserência de cogumelos frescos sob pressão” é uma receita segura para a salmoura em conserva, que é retirada do livro “Guia completo para Canning Home”.
Jane, minha rainha “cogumelo”, apresentou a segunda receita, também usando salmoura em conserva, e eles são simplesmente fantásticos. De Jane: “Os cogumelos em conserva são tão bons! Um banco não fechou, então eu os experimentei após o processamento. Eles serão magníficos na salada antipasto ou simplesmente por conta própria”.
Cogumelos marinados
Esta receita é segura para um banho de água.
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Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo de cozimento 1 d 1 h 20 min.
O tempo total é 1 d 1 h 30 min.
Curso de lanche, acompanhamento
A cozinha é americana
Portações 50
Ingredientes
- 7 libras de pequenos cogumelos inteiros
- 1/2 xícara de suco de limão em uma garrafa
- 2 xícaras de azeitona ou óleo de salada
- 2-1/2 xícaras de vinagre branco (5%)
- 1 Colher de Sopa. uma colher de folhas de orégano
- 1 Colher de Sopa. eu. folhas secas de manjericão
- 1 Colher de Sopa. colher de sal para conservas ou decapagem
- 1/2 xícara de cebola picada finamente
- 1/4 xícaras de cubos de pimicento
- 2 dentes de alho cortados em quartos
- 25 pcs. Goroshin pimenta preta
Instruções
Preparação:
Prepare 9 latas sem i-rosa, tampas e anéis. Esterilize os bancos e mantenh a-os em água quente até chegar a hora do processamento. Certifiqu e-se de que sua vasilha esteja em banh o-maria e deixe ferver a água. Escolha cogumelos não resolvidos muito frescos com chapéus com um diâmetro inferior a 1-1/4 polegadas. Lavar. Corte as pernas, deixando 1/4 de polegada no chapéu.
Preparação:
Em uma panela de aço inoxidável grande ou em uma panela esmaltada, adicione cogumelos. Adicione o suco de limão e a água para cobrir os cogumelos. Leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos. Escorra a água dos cogumelos. Misture o azeite, o vinagre, o orégano, o manjericão e o sal na panela. Adicione a cebola e o pimicento e aqueça a ferver.
Encha os bancos:
Coloque frascos quentes em uma toalha e coloque 1/4 dentes de alho e 2-3 ervilhas de pimenta em cada jarra para meias-pintas.
Usando um funil em cada jarra, coloque uma mistura de cogumelos, deixando 1 ½ polegada de espaço livre. Em seguida, usando a omoplata, encha as latas com uma mistura de óleo e vinagre, deixando o espaço em ½ polegada. Remova as bolhas de ar e, se necessário, compartilhe a salmoura líquida com o volume desejado.
Pegue uma toalha de papel limpa, umediz e-a com água morna e limpe as bordas das latas, removendo partículas de alimentos que podem interferir no aperto.
Usando uma varinha mágica, retire as tampas de água quente e coloqu e-as em jantes descascadas. Coloque os anéis nas tampas das latas e apert e-as para que fiquem bem fechadas.
Tratamento:
Certifique-se de que o suporte esteja no fundo do recipiente e coloque os bancos em um banho-maria, certificando-se de que a água cobre cada jarro de 1-2 polegadas. Adicione água quente à panela, se não for suficiente.
Cubra a panela com uma tampa, ligue o aquecimento e aguarde a água ferver. Assim que a água ferver, execute o cronômetro por 20 minutos.
No final, desligue o fogo, remova a tampa e deixe os bancos permanecer por mais alguns minutos.
Retire as margens e coloqu e-as de volta em uma toalha no local onde elas ficarão durante a noite para esfriar. Não toque ou mov a-os até a manhã seguinte.
Selagem:
Durante a hora seguinte, seus bancos farão sons semelhantes a “Pican” ou “palmas”. Isso esfria o vidro e as tampas são desenhadas em uma jarra para a vedação adequada. Em algumas receitas de vedação, a noite pode ir. Verifique as tampas e os bancos de processo que não foram selados.
