Estes são os princípios básicos para fazer caldo de vegetais. Você pode escolher ingredientes adicionais ou diferentes, como cogumelos, berinjela, aspargos (pontas), espigas de milho, erva-doce (caules e guarnições), pimentão, vagens de ervilha, acelga (caules e folhas), raízes de aipo, manjerona (caules e folhas) e manjericão. Quanto mais variedade, mais complexo será o sabor do caldo.
Obrigado à Debi por me apresentar esta receita. Além dos ingredientes listados abaixo, ela acrescentou ervilhas e aspargos ao caldo.
Caldo de legumes
Esta receita pode ser duplicada, triplicada ou até mais!
Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo de cozimento 1 dia 1 hora e 30 minutos.
Tempo total 1 d 1 h 40 min.
Aperitivo do Curso, Salada
Cozinha Americana
Porções 30
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 unidade. Lucas
- 2 talos de aipo, incluindo folhas
- 2 cenouras grandes
- 1 cacho de cebolinha picada
- 8 dentes de alho picados
- 8 raminhos de salsa fresca
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- 2 litros de água
Instruções
Preparação:
Prepare potes de 3 litros ou você pode dobrar ou triplicar esta receita. Higienize-os e mantenha-os quentes para embalar. Prepare todos os vegetais. Corte e descasque os vegetais em pedaços de 2, 5 cm.
Preparação:
Aqueça o óleo em uma panela grande de aço inoxidável. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a cebolinha, o alho, a salsa, o tomilho e o louro.
Cozinhe em fogo alto por 5 a 10 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 30 minutos. Variedade. Jogue fora os vegetais.
Encha os potes:
Coloque os potes quentes sobre uma toalha. Usando um funil, encha cada frasco com o caldo coado até 2, 5 cm de espaço. Pegue um papel toalha limpo, umedeça com vinagre e limpe as bordas dos potes, retirando quaisquer partículas de alimentos que possam interferir no lacre.
Com uma varinha mágica, retire as tampas da água quente e coloque-as nas bordas limpas. Coloque os anéis nas tampas dos frascos e aperte-os até ficarem bem fechados.
Tratamento:
Certifique-se de que a grade esteja no fundo da panela e coloque os potes no fundo. Feche a tampa e aumente a temperatura, deixando ferver.
Libere o vapor por 10 minutos e, em seguida, feche a ventilação adicionando um manômetro pesado ou regulador de pressão (no caso de um recipiente manômetro). Cozinhe por 25 minutos a 10 libras de pressão (11 libras no medidor) por litros. Se você decidir fazer canecas, elas devem ser processadas por 20 minutos.
(Ajuste a pressão dependendo da altura acima do nível do mar) Após concluir o trabalho, desligue o aquecimento e deixe a pressão retornar a zero naturalmente. Aguarde mais dois minutos e abra o orifício de ventilação.
Remova a tampa. Aguarde 10 minutos, remova as latas e coloqu e-as em uma toalha no local onde elas esfriem durante a noite. Não toque ou mov a-os até a manhã seguinte. Dentro das latas, o caldo ainda pode ferver. Isto é bom!
Selagem:
Durante a hora seguinte, seus bancos começarão a fazer sons semelhantes a “Pican” ou “palmas”. Isso esfria o vidro e as tampas são anexadas aos bancos para vedação. Alguns bancos podem precisar de uma noite para selar. Verifique as tampas no dia seguinte e processe todos os bancos que não foram selados. Remova os anéis de armazenamento.
Marcação:
Após o resfriamento, coloque os rótulos com o nome da receita e a data de preservação. Se você quiser usar os rótulos de batimento de calor representados na imagem, pode encomend á-los aqui!
