Primeiro, você precisa amassar as bagas e esgota r-se de todo o suco que é possível. Recomend a-se colocar frutas em uma panela em fogo baixo até ficarem quentes. Em seguida, despej e-os em uma tigela forrada com tecido, prenda as bordas do tecido e amarr e-o firmemente com barbante durável. Amarre um laço no final do barbante e pendure este saco de lenço em um gancho sob o gabinete, colocando um copo grande medido para o líquido embaixo dele. Certifiqu e-se de que a bolsa pairie o suficiente para que o suco de um vidro medido não caia nela e baixo o suficiente para que as gotas não pulverizem as paredes. Quando as gotas terminam (cerca de uma hora depois), remov a-a cuidadosamente e coloqu e-a no prato. Enxágue o guardanapo e enxágue bem para us á-lo novamente. Coloquei as bagas no liquidificador Vitamix e as chicotei em um estado de purê. Então eu coloquei uma peneira em um vidro grande medido para líquido, derramo suco de baga em uma peneira e murmurei lentamente com uma colher de metal grande. Quando você tiver 7 1/2 xícaras de suco, poderá prosseguir para a próxima etapa. Meça o açúcar e coloqu e-o em uma tigela para us á-lo mais tarde.
Encha a panela para conservação com água por 2/3 e coloque um fogão em um fogo forte sem remover a tampa. Coloque várias latas e tampas limpas em outra panela grande e despeje água. Coloque esta panela no fogão e ferva em fogo médio.
Despeje o suco de framboesa em uma panela grande. Eu aconselharia uma panela para 10 a 12 quartos ou mais, se você o tiver. Parece extremo, mas acredite, você precisará de um lugar. Adicione o suco de limão e a pectina de frutas. Cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. Cerca de 10 minutos. Quando começar a ferver rapidamente, deixe ferver por um minuto.
Em seguida, adicione imediatamente 8 1/2 xícara de açúcar. Continue a mexer a mistura. O açúcar se dissolverá e passará por mais 10 minutos antes que a mistura comece a ferver novamente. Durante esse processo, Jam “crescerá” em uma panela e ocupará um pouco de lugar extra. Continue a se mexer até 90% ou mais que a superfície do congestionamento consistirá em pequenas bolhas de ebulição. Nesse momento, quando o congestionamento começar a ferver rapidamente novamente, deix e-o ferver por um minuto e remov ê-lo do fogo. Reduza a temperatura na panela para conservas para que a água não ferva quando você coloca geléia em potes.
Ao trabalhar rapidamente, pegue uma panela com bancos ferventes e comece a começar com a ajuda de um elevador para latas. Limpe a superfície interna da jarra seca. Encha a geléia com uma senhora com uma concha, deixando um espaço de 1/4 de polegada. Depois que o banco estiver preenchido, limpe a borda com um pano úmido e pegue uma capa quente da panela. Limpe a tampa, coloqu e-a na jarra e apert e-a com um anel limpo. Assim que você encher a panela para enlatar com um número suficiente de latas (a mina segura 12 latas com um pescoço comum de 1/2 litros e 8 latas com um pescoço largo de 1/2 litros), comece a coloc á-las em um em um tempo usando um elevador para latas. Ao usar o método de água fervente, não coloque frascos em duas pilhas. Verifique se a água cobre os bancos em pelo menos 2 polegadas. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver. Quando a água ferver, defina o temporizador e cozinhe por 10 minutos. Após 10 minutos, usando um elevador para latas, remov a-as suavemente e coloqu e-as em uma gradinha para resfriamento. Você deve ouvir as capas bater quando elas gradualmente esfriam.
Quando os bancos esfriarem o suficiente, remova os anéis para evitar a aparência de ferrugem. Deixe os frascos para esfriar à noite e até solidificar completamente. Para solidificação completa, pode levar de 12 a 24 horas. De manhã, verifique se todos os bancos estão selados corretamente. Isso pode ser feito clicando no centro da tampa. Se a tampa sucumber e saltar, o banco não será apertado. Se a tampa não se prestar, mas permanecer no lugar, o banco será selado. Quando os bancos estiverem completamente resfriados, o congestionamento congelará neles e você pode armazen á-los em um local frio e frio por até um ano.
Se você tiver uma geléia que não preencheu o banco, pode transfer i-lo para uma jarra ou outro recipiente, esfriar e comer no dia seguinte.
