O enlatamento de pressão é o único método recomendado pelo Departamento de Agricultura dos EUA como seguro para produtos com ácidos baixos, como vegetais, carne e peixe.
Não importa o quão alto você aumente a temperatura, a água fervente não pode exceder 212 graus F (em alta altitude ainda mais baixa). A conservação sob pressão permite que você leve a temperatura nos bancos para 240-250 graus F com uma carga de apenas 15 libras por polegada quadrada. Essa temperatura só pode ser alcançada criando um vapor sob pressão.
- 100% de destruição de bactérias é garantida!
- Simplicidade e segurança do uso
NOTA: As lajes de vidro não foram projetadas para uma alta temperatura de conservas.
Conhecido com as partes do recipiente sob pressão
Etapas para preservação be m-sucedida sob pressão usando vapor
- Despeje 2-3 polegadas de água quente no recipiente. Instale frascos preenchidos em um suporte usando um elevador para latas. Forte forte com segurança a tampa.
- Remova a carga do tubo de ventilação. Aqueça no nível mais alto até o vapor passar do tubo de ventilação.
- Apoie o alto aquecimento, solte o vapor após 10 minutos e, em seguida, defina a carga no orifício da ventilação. Nos próximos 3-5 minutos, a lata pode estar sob pressão. Se sua lata tiver um “bloqueio de capa” no painel frontal, ela sibilizará um pouco e depois aumentará. Talvez durante o processamento sob a carga ou regulador da pressão, o condensado tenha sido formado.
- Inicie a contagem regressiva do tempo em que a pressão no medidor de pressão mostrará que a pressão recomendada foi alcançada. Quando o manômetro começa a baixar o número desejado de acordo com as instruções para o banco de lata (geralmente de 3 a 4 por minuto).
- Ajuste o aquecimento sob uma lata de lata para manter a pressão estável em um nível ou ligeiramente acima da pressão manométrica correta. Se as indicações de pressão forem reduzidas abaixo do recomendado, será necessário aumentar a pressão novamente e iniciar o processo de corte do tempo desde o início.
- No final do processamento pelo timer, desligue o aquecimento (a agulha do mostrador retorna para “0” e com a luz pressionando a carga, o vapor não se forma). Não esfrie a lata pode à força. A redefinição da pressão através de um orifício de ventilação parcialmente aberto ou uma lata de lata para água fria levará a processamento insuficiente. Também pode levar ao vazamento de latas e à perda de fluido deles. O resfriamento rápido também pode levar à deformação das tampas de latas de latas de modelos antigos. NOTA: A despressurização dos antigos modelos de latas de conservas sem medidores de pressão de discagem deve ser realizada a tempo. Os custos de tamanhos padrão com paredes grossas requerem cerca de 30 minutos ao carregar com pintas e 45 minutos ao carregar com blocos. As novas latas de lata de paredes finas são resfriadas mais rapidamente e estão equipadas com bloqueios de ventilação que se abrem quando a pressão desaparece. Nesses bancos, a pressão é puxada quando o pistão no castelo cai em uma posição normal. Alguns desses castelos estão escondidos nas alças e não podem ser vistos; No entanto, a tampa não será aberta até que a fechadura seja liberada.(USDA)
- Após a despressurização da lata, remova a carga do orifício da ventilação. Aguarde 2 minutos, solte a tampa e remov a-a cuidadosamente. Levante a tampa de si mesmo para que o vapor não queime seu rosto. Deixe frascos no recipiente por 10 minutos.
- Remova os frascos usando um elevador e coloque uma toalha ou líquido de arrefecimento, se quiser. Não coloque uma superfície fria e não exponha o vento.
- Ouça o som “Cotton”. Deixe os bancos esfriar à noite.
Dicas de segurança adicionais/operação
Dispositivos de medição: todos os anos antes do uso, verifique os medidores de pressão de discagem quanto à precisão e substitua-os se mostrarem alta pressão em mais de 1-2 libras. Os manômetros podem ser verificados na maioria dos escritórios distritais de extensão cooperativa. Manômetros de reposição e outras peças para latas geralmente podem ser adquiridos em lojas que oferecem equipamentos para conservas ou de fabricantes de latas. Ao pedir peças, será útil saber o número do modelo da sua máquina de estacionamento.
Juntas: manuseie cuidadosamente as juntas das latas e as limpe de acordo com as instruções do fabricante. As juntas cozidas no vapor ou seco fornecem vazamento de vapor durante a vedação alimentos enlatados e estão sujeitos a substituição. Mantenha as juntas limpas entre o uso. A tampa, que é difícil de remover após o resfriamento, pode indicar uma junta pegajosa ou seca, e esta é uma ocasião para substitu í-la.
Dicas: 1. Certifiqu e-se de seguir as instruções da receita em relação ao espaço livre. Esteja vigilante, porque o espaço muito pequeno pode levar a produtos que fluem através da borda e violação do aperto da lata.
2. Quando enlatado carne, peixe ou aves, limpe a tela da jarra antes de instalar uma tampa quente com vinagre em uma toalha de papel para remover a gordura pingando.
3. Certifiqu e-se de adicionar 2 colheres de sopa. eu. Vinagre branco na água para evitar nublados de latas de água dura.
4. Se você for colocar potes em duas pilhas, use um estande entre elas e nunca coloque os bancos diretamente um no outro.
5. Com o aquecimento repetido de latas com carne, aqueç a-as por 20 minutos antes de servir.
Tabela de conservas de pressão
O processo de processamento abaixo é indicado para conservas no nível do mar, usando oxister sob pressão com um sensor de peso.< pan> 2. Ao preservar carne, peixe ou aves, limpe o dossel da lata antes de instalar uma tampa quente com vinagre em uma toalha de papel para remover a gordura.
