Encontrei uma fruta nova que ainda não tinha visto – o Black Velvet Apricot. Reza a história que esta variedade é um “aprium”, ou essencialmente um cruzamento entre uma ameixa e um damasco. Geneticamente composto por um quarto de ameixa e três quartos de damasco, o aprium, assim como a ameixa, é descendente de outra fruta híbrida chamada slivovitz.
Os Apriums têm o formato de um damasco, a polpa geralmente é firme e só estão disponíveis nos EUA em junho e julho. Ao contrário das ameixas, que podem ser vistas no outono.
Os damascos Black Velvet têm textura e sabor mais próximos das ameixas com altos níveis de acidez e suco. A casca vermelho-arroxeada escura é macia, fofa, sem o gosto amargo da ameixa, e o pequeno caroço é facilmente removido.
Agora que você conhece a história, quero compartilhar com vocês a receita e as fotos desse híbrido incrível.
Geléia de veludo preto
Fiz uma receita bem simples com eles porque o sabor deles é tão único que queria que brilhasse.
4 em 1 votos
Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo de cozimento 1 hora
Tempo total 1 hora e 10 minutos
Curso de sobremesa
Cozinha Americana
Porções 30
Ingredientes
- 6 xícaras de damascos de veludo preto, com casca, mas sem caroço e picados
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa. eu. suco de limão
- 3 colheres de sopa. eu. pectina porcionada Ball Flex
Instruções
Em uma panela grande, misture os damascos e o suco de limão. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Quando os damascos começarem a se desfazer, acrescente 2 xícaras de açúcar e cozinhe por mais 5 minutos.
Leve a receita para ferver em fogo alto. Adicione a pectina e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Retire a espuma, se necessário.
Despeje em potes esterilizados com espaço de 1/4 de polegada. Limpe as jantes. Cubra com tampas e anéis. Processe em banho-maria fervente por 10 minutos.
Rende 3 potes de meio litro.
Palavras-chave Geléia de veludo preto
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Ajuste de altura
Mapa de altura para tratamento de água fervente
Se você estiver enlatando em altitudes superiores a 1. 000 pés acima do nível do mar, ajuste o tempo de processamento da água fervente conforme as instruções.
| Pés de altitude | Aumente o tempo de processamento |
| 1. 000-3. 000 | 5 minutos |
| 3. 001-6. 000 | 10 minutos |
| 6. 001-8. 000 | 15 minutos |
| 8. 001-10. 000 | 20 minutos |
Mapa Altitud para Preservação sob pressão
Se você preservar a uma altitude de mais de 1. 000 pés acima do nível do mar, ajuste a pressão nas libras, conforme indicado.
| Pés de altitude | Um medidor de pressão ponderado | Medidor de pressão de discagem |
| 0-1. 000 | 10 | 11 |
| 1, 001-2. 000 | 15 | 11 |
| 2, 001-4. 000 | 15 | 12 |
| 4. 001-6. 000 | 15 | 13 |
| 6. 001-8. 000 | 15 | 14 |
| 8. 001-10. 000 | 15 | 15 |
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um comentário
Joel
Postado em: 3 de julho de 2019
Eu adquiri damascos de veludo preto na loja Sprouts e comprei tanto que seria suficiente para duas partes. O primeiro lote foi preparado exatamente de acordo com a receita. Tendo tentado o primeiro lote, fiz alterações que podem melhor á-lo. O primeiro lote foi azedo, mas não desagradável. Tinha uma quantidade mínima de geléia e parecia xarope grosso. Para o segundo lote, adicionei três xícaras de açúcar em vez de duas. Eu também adicionei 4 1/2 colher de sopa. eu. Pectina. O segundo lote era um pouco mais doce e um pouco mais espesso, mas ainda não tinha uma consistência sólida de geléia. Usei um truque antigo adicionando uma colher de chá de manteiga para reduzir a formação de espuma. O segundo lote espessou quando foi colocado na geladeira. Meus filhos preferiram uma opção mais doce, e os adultos gostavam mais de azedo. Também notei que, de acordo com esta receita, não são obtidos três bancos de geléia de meio libra, mas sete bancos de sete + e meia por parte. Em geral, o congestionamento ficou muito saboroso. Da próxima vez, vou conseguir muito açúcar e ainda mais pectina. Obrigado pela receita!
