Sou um ávido amante e membro do grupo de troca de alimentos da minha comunidade, onde o excesso de produtos cultivados no meu jardim pode ser trocado pelo que eu não cresci ou nunca o experimentei antes. Para o grupo More Mesa, me ofereci para realizar uma troca, bem como demonstrar em uma cozinha aberta à preservação de aspargos e feijão em cativeiro.
Como eu não sabia quantas pessoas são esperadas neste dia, preparei duas receitas para latas que poderiam levar com elas para tentar. Persas com tempero de mel e tomate fresco enlatado. Eu cozinhei pêssegos em banh o-maria e tomates na panela de pressão. As receitas são retiradas do Ball completo Livro de Preservação de Casa, e ambas acabaram sendo fantásticas. A foto abaixo, feita por Bonnie, que é a coordenadora deste grupo regional, descreve produtos compartilhados durante a troca.
Pêssegos com tempero de mel
Fiz essas receitas em bancos de alcance, embora cada um não tenha muitos pêssegos ou tomates, o principal é o processo e o sabor.
Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo de cozimento 1 D
Tempo total 3 horas 10 minutos
Curso de sobremesa
A cozinha é americana
Portações 50
Ingredientes
- 8 libras de pêssegos (cerca de 24 pequenos)
- 1 xícara de açúcar
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de mel
- 1 – 1/2 colher de chátempero sólido
- 3/4 colher de chácravo sólido
- 3 palitos de canela
Instruções
Prepare água fervente para conservas. Latas de aquecimento e tampas em água fervente até cozinhar. Não ferva. Coloque os bancos de lado.
Lave os pêssegos, retir e-os da casca e dos ossos. Deixe pêssegos em metades ou corte em fatias, se quiser. Trate as frutas para evitar o escurecimento.(Eu usei suco de limão fresco).
Combine açúcar, água e mel. Cozinhe até o açúcar se dissolver.
Adicione pêssegos ao xarope por uma camada e cozinhe por 3 minutos.(Coloquei pêssegos em embalagens frias e primeiro adicionei especiarias à parte inferior).
Deite pêssegos quentes através das margens, deixando espaço livre em 1/2 polegada. Adicione 1/2 colher de chá. Especiarias, 1/4 de colher de chá. Cravo e 1 bastão de canela em cada jarra.
Despeje o xarope quente nos pêssegos, deixando 1/2 polegada de espaço livre. Remova as bolhas de ar com uma espátula não metálica. Limpe a borda. Defina a capa quente na jarra. Corrija a tampa e ajuste para que ela fortemente adjacente à ponta do dedo.
Os frascos preenchidos com processo em água fervente por 25 minutos ajustados a uma altura. Retire frascos e legal. Verifique o aperto das capas após 24 horas. A tampa não deve se dobrar para cima e para baixo ao pressionar o centro. Faça 6 pinças.
Enlatando sob pressão de tomates frescos
Limpe os tomates usando um fogão holandês com água fervente, abaix e-os em pequenos lotes por 30 segundos em um banho de gelo e remova imediatamente a casca.
Em bancos esterilizados, coloque tomates e 1 colher de sopa. eu. suco de limão. Despeje latas com água fervente, remova as bolhas de ar e encha até 1/2 do volume novamente. Coloque as tampas e os anéis nas latas e carregue o recipiente sob pressão. As instruções para a preparação de alimentos enlatados sob pressão são apresentados abaixo.
Gabinete de Cope
Siga as instruções do fabricante para abrir e fechar o recipiente sob pressão. Peça de 2-3 polegadas de água quente na panela e coloque os frascos na grade para que eles não se toquem ou as paredes da panela. Feche a tampa e ligue o aquecimento.
O vapor misturado com o ar começará a sair do orifício de ventilação. Isso acontecerá cerca de 8 a 10 minutos após os primeiros sinais de vapor. À medida que o ar é removido da panela, o vapor passará de um vapor branco ou nuvem em uma quase invisível.
Comece a processar quando a pressão atingir 11 libras (no nível do mar). Durante o tratamento, é necessário manter a pressão constante.
Quando o tempo de processamento terminar, retire o recipiente do aquecimento e deixe a pressão retornar a zero sem ajuda externa. Os canistas com paredes espessas padrão levam cerca de 30 minutos ao carregar com canecas e cerca de 45 minutos ao carregar com blocos. Não tente esfriar a panela com água fria. Isso pode levar ao fluxo de fluido das latas e ao prejuízo das tampas. Também pode levar a uma deformação da panela.
Depois que a pressão atingir zero, aguarde mais 2 minutos e abra lentamente ou remova a torneira ou o regulador. Remova a tampa e inclin e-a com um lado distante para que o vapor restante desapareça de você. Usando um elevador para latas, remova cada jarra e coloque uma superfície ou toalha não metálica seca. Deixe o espaço entre os bancos para a circulação do ar.
Depois que os bancos estiverem resfriados, verifiqu e-os quanto à tensão e, se desejar, remova as fitas de parafuso. Certifiqu e-se de marchar os bancos com enlatados, indicando o conteúdo e a data do processamento. Mantenha frascos em um local frio e seco escuro.
