As aulas para mestres de conservas começaram com uma excelente introdução ao mundo do conservas e, em seguida, a raiva dos canibais preocupados que se dirigiam às cozinhas designadas a eles em antecipação a experimentar suas novas tarefas. Sendo um dos 29 participantes, fiquei feliz por não trabalhar dentro de dois dias e passar um tempo, preservando com pessoas apaixonadas por conservas e dominar novas habilidades que os ajudariam no futuro. Um objetivo … transmit i-lo para a frente.
Nossos instrutores, ambos do estado de Utah, foram muito amigáveis, abertos para perguntas e tornaram o primeiro dia muito engraçado. A primeira lição que começamos na cozinha, onde preparamos frutas cítricas. Torrais e laranjas ou um maravilhoso coquetel de frutas – eram receitas. O desempenho destinado a encontrar seu caminho com pratos e ferramentas que nos fornecemos e nos familiarizamos com os membros de nossos pequenos grupos. Eu já fiz muitas conservas e queria que os “recé m-chegados” dessem um passo à frente e molhassem minhas pernas. Nosso banco com frutas cítricas, toranjas e laranjas parecia fantástico, e nós, como um grupo, entramos no ritmo e esperamos o trabalho em equipe na próxima receita.
A próxima tarefa foi a preparação de anéis de maçã com canela. Nem anéis, nem maçãs vermelhas, mas, no entanto, o grupo felizmente adotou a fabricação de canecas do que era a “essência” das indicações no papel. Outros grupos nesta parte da lição fizeram peras enlatadas e outra coisa que eu não podia ver.
Fomos instruídos, porque a próxima receita era preparar o recheio para a torta. E, novamente, existem três estações (éramos nós) por uma chance feliz, a oportunidade caiu para fazer outra coisa. Em vez de rechear de maçã para a torta, temos um mirtilo. É interessante que empalemos os mirtilos e depois o adicionamos à panela e ferveu um pouco com a mistura de açúcar de gel claro. Fiquei incomodado com o fato de que agora eles cairiam na torta e assam mais. Eles vão se dissolver em gel? Felizmente, amanhã assaremos tortas com esse preenchimento fantástico e, como se costuma dizer, “prova na torta” ou “pudim”.
As aulas continuaram depois do almoço com as meninas do meu grupo. Tivemos mais tempo para nos conhecermos melhor e novamente ficamos convencidos de que estávamos trabalhando bem juntos. Nós nos mudamos para o próximo objetivo – geléia e geléia. Para iniciantes, isso parece um turbilhão de informações. Eu não fiz tantos tipos diferentes de conservas no primeiro mês, mas nossos dois recé m-chegados rapidamente se acostumaram. Então, geléia e geléia …
Quando nosso instrutor anunciou quais cozinhas fariam certas receitas, ficamos novamente felizes por termos um geléia de abacaxi de Kiwi. A receita era muito simples, mas era a prática de trabalhar com pectinas em diferentes proporções com açúcar. Tivemos a oportunidade de experimentar os outros três geléia e geléia preparados em outras estações: geléia de uva feita de uvas vermelhas frescas tratadas em suco, geléia de morango e concentrado de suco de laranja. Eu não acho que a geléia de ameixa ou framboesa acerte o balcão para provar.
A última lição do dia foi a arte da desidratação. Na verdade, essa foi a única coisa que eu fiz uma vez e senti que precisava realmente entender todo o conceito, mas era muito simples. Apenas alguns comentários: maçãs, peras, damascos e pêssegos devem ser embebidos em ácido cítrico para que não sejam dourados antes da desidratação, mas parece que todos os vegetais e frutas estão nesse processo em condições iguais. Voltamos às nossas cozinhas, e cada grupo encheu duas bandejas para process á-las durante a noite para a degustação de amanhã. Aqui estão algumas fotos da abordagem criativa dos grupos.
Amanhã haverá outro dia maravilhoso: salsa, chili, decapagem, carne e não se esqueça da torta! Eu realmente gostei do ensino e apoio de professores e voluntários que já passaram neste curso e passaram um tempo conosco. Obrigado e mal posso esperar para amanhã.
Para receber informações adicionais sobre qualquer coisa nesta página, escrev a-me um comentário e eu responderei no domingo.
